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一、真空油炸機是如何加熱的。
1、巧用原理，油不黑。真空油炸機利用油的溫度關系來加熱油層?？梢栽?到260攝氏度之間調節機油溫度，同時底層的溫度保持在55攝氏度以下。在油炸過程中，所有產生的殘渣都被放入低溫中。這從根本上解決了傳統真空油炸機燃燒殘渣和氧化使油變黑所產生的致癌物問題。
2、色澤鮮美，味道鮮美，確保健康。由于電炒鍋的特殊加熱方式，植物油的比例比動物油小，油炸肉產生的油會進入植物油的下層，使工作油層在適宜溫度下保持純凈和恒定。因此，油炸食品可以保持新鮮、無味、色澤鮮艷，有利于食者的健康。
二、怎么看油的質量。
1、根據油的顏色判斷質量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字（例如報紙）。如果透過玻璃杯能大約看到（哪怕非常模糊報紙上正文的文字（4號或者5號字），這時候的油質量還處于較好狀態。但如果完全模糊，看不到報紙上的文字，這時候油的質量就比較差了，應當馬上更換新油。
2、用炸籃測量。先把炸薯條的炸籃放進真空油炸機，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網格，如果能看到下面兩個網格，還可繼續使用。但如果可以看到的少于兩個網格，應更換煎炸油。
3、看加熱時冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到真空油炸機的發熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質量較差。
